Det var en gång en pumpkin pie

men den är uppäten nu. Och jag förstår att pumpapaj inte står högst upp på din lista över saker att baka så här veckan efter Halloween men det här inlägget skriver jag för att jag, och förhoppningsvis också du, nästa år ska hitta receptet jag använde för det var ett bra recept. Fast egentligen var det första gången jag gjorde en paj med pumpa och också första gången jag åt en så jag har ju inget att jämföra med men hela huset doftade juvligt av pepparkakskryddor medan jag gräddade pajen och både smak och konsistens påminde lite om pepparkaksdeg.

Här är receptet och det är hämtat härifrån:

Ingredienser:

3 dl vetemjöl

2 msk strösocker

125 g smör

1 äggula

Fyllning:

 4 dl grovhackad pumpa

2 ägg

2 dl strösocker

1 tsk kanel

1 tsk malen ingefära

1 tsk malen nejlika

1 krm salt

2 msk vetemjöl

 

2 dl vispgrädde

Gör så här:

Hacka ihop mjöl, socker och smör till en grynig massa. Tillsätt äggulan och arbeta ihop till en deg. Tryck ut i en ugnssäker form, ca 24 cm i diameter. Låt vila i kyl ca 30 min. Sätt ugnen på 200°. Koka pumpan i lättsaltat vatten 5-8 min. Häll av vattnet i en sil, pumpan ska vara väl avrunnen. Mixa pumpan till puré och låt den svalna något. Tillsätt äggen ett i taget. Blanda ner resten av ingredienserna till fyllningen och häll i pajformen. Grädda i nedre delen av ugnen 40-50 min. Låt kallna. Sikta över lite florsocker och servera med vispad grädde.

Baka nästan själv

Vi rörde ihop en äppelpaj barnen och jag igår. Det är just sånhärna saker man borde baka med barnen, så att det inte är så stor skillnad om barnen öser mjöl med rejäl råge på decilitermåttet eller om de tappar bort sig då de ska räkna sockerskedarna. Det blir ju bra ändå och man slipper onödigt tjafs i köket då man kan låta barnen sköta sin uppgift självständigt. 

Bra arbetsfördelning hade vi också. Jag skalade äpplena och barnen skulle skära hälften var i bitar. Sedan skar Noah sig i fingret så att det började blöda (han ville förstås ha vass kniv som storebror och jag får kalla kårar av tanken på barnfingrar och vassa knivar men ibland tycker jag att de måste få prova i alla fall så då vänder jag ryggen till för annars står jag bara och säger "akta fingrarna" hela tiden) och då hade han inte lust att skära mer. Så han fick blanda ihop smuldegen istället. Ett tips är att smälta smöret om man har en treåring som ska göra smuldegen. Konsistensen blir inte likadan men treåringen klarar av att röra själv och behöver inte kleta med händerna i degen. Under tiden hällde Adam äpplena i formen, strödde kanel och farinsocker på. Till sist klickade jag ut smuldegen ovanpå. Lite hackade mandel ovanpå smuldegen gjorde pajen ännu lite godare.

Rabarber + vitchoklad = mums!

Veckoslutets synd blev årets första rabarberpaj. Igen testade jag ett recept från Hembakat. I grund och botten är det här ett helt vanligt recept med en vanlig smuldeg som botten och ovanpå det rabarber blandat med lite potatismjöl så att pajen inte blir så blöt. Pajen gräddas i 30-35 min i 200 grader. Det speciella med receptet var att man, ca 10 minuter innan man tar pajen ur ugnen, skall strö 100 g riven vitchoklad samt 50 g mandelspån ovanpå rabarbern och det var en överraskande fin kombination så jag rekommenderar att prova. Vi åt pajen med vaniljsås.

Grekisk filodegspaj

Min mamma tänker bjuda släktens pappor på middag med grekisk meny i morgon på farsdagen och till detta har jag fixat en grekisk dessert och så en dessert i reserv i fall att den grekiska inte skulle falla i smaen. Det är faktiskt första gången jag gör något av filodeg och på jobbet blev jag varnad för hur krånglig den är att använda och visst är den otroligt tunn och skör men det gick helt bra att rada ut den lager på lager i en ugnsform.

Grekisk filodegspaj

Receptet är från ett samlarkort i serien Hembakat.

Botten:

250 g frusen filodeg (jag hittade bara ett större paket så jag använde kanske 350 g)

Citronlag:

3,5 dl strösocker

2 dl vatten

3 msk citronsaft

Vaniljkräm:

2,5 dl mjölk

3 äggulor

1 dl strösocker

0,5 dl vispgrädde

2 tsk vaniljsocker

2 msk vetemjöl

2 msk citronsaft

Pensling:

150-200 g smör

1. Tina filodegen. Gör citrolagen: Blanda allt i en kastrull, värm, rör om tills sockret löst sig och låt svalna.

2. Gör vaniljkrämen: Hetta upp mjölken i en tjockbottnad kastrull tills det börjar bubbla, ta kastrullen från värmen. Vispa äggulor, socker, grädde och vaniljsocker till en vit och fluffig kräm. Tillsätt vetemjölet ltie i taget under vispning. Tillsätt mjölken försiktigt under vispning. Häll krämen i kastrullen.

3. Vispa och koka upp på svag värme, låt den sjuda en minut. Häll tillbaka krämen i skålen och blanda ner citronsaft. Täck skålen med plastfolie och ställ in i kylen en timme. Krämen ska vara tjock och fast.

4. Smält smöret. Sätt ugnen på 175 grader. Pensla en ugnsform, ca 30 x 25 cm, med smält smör.

5. Skär filodegsarken så ett de blir lika stora som ugnsformens botten. Lägg ett ark i formen och pensla det med smör. Läg på nästa ark och pensla. Gör så här tills du använt hälften av dina ark. 

6. Fördela vaniljkrämen ovanpå och fortsätt att varva resten av filodegsarken med smält smör. Skär pajen i bitar med en vass kniv. Grädda den i 45 minuter längst ner i ugnen. Ta ut pajen och häll på sockerlagen. Servera pajen ljummen eller kall.

Filodeg och form

Sockerlag

Varva filodeg och smör

På väg in i ugnen

Klart! 

Ganska bra balans mellan sätt och syrligt eftersom det ändå innehåller en del citron, inte så översött som jag befarade alltså. Hoppas papporna gillar.

Min reservefterrätt är en favorit i repris, nämligen den här ostkakan som nästan är som glass.

Forneldarnas natt

Det råder vissa oenigheter här hemma om vad gårdagskvällen borde kallas men så länge vi inte har sommarstuga men nog bor i villa tycker jag att vi firar forneldarnas natt. Fast någon eld såg vi nog inte eftersom vi bara var här hemma, däremot tände vi många lyktor. Mamma, pappa och lillebror kom hit och grilla och så spelade vi lite mölkky (jag vann!) och efter att barnen somnat satt Jonas och jag på terrassen och njöt av tystnaden. Mamma och pappa hde marinerat kött och fixat grönsallad och här ser ni vad jag bidrog med:

Sallad med rödbetor, svedjerovor, blåmögelost, rödlök, oregano samt en dressing av olivolja (från Kreta), citronsaft och svartpeppar som jag ringlade över alltihopa. Enkelt, gott och färgrannt. Det är bara kokandet och skalandet av betorna som tar lite tid.

 

Plommonclafouti

En fransk klassiker enligt boken Sommarlätt som jag skrivit om förut. Smeten är pannkaksaktig och resultatet är riktigt mumsigt.

8-10 plommon (stora, jag hade små så jag satte kanske 30-40)

3 dl vispgrädde

1 dl mjölk

4 ägg

1 vaniljstång

1,5 dl strösocker

0,5 dl vetemjöl

några droppar bittermandelarom

en nypa salt

florsocker

löst vispad grädde, ev. spetsad med amaretto, till serveringen

1. Dela plommonen på hälft och ta bort kärnorna.

2. Vispa ihop grädde, mjöl, ägg, fröna från vaniljstången och bittermandelarom.

3. Blanda socker, vetemjöl och salt. Tillsätt smeten och vispa tills den är slät och klumpfri.

4. Smörj en pajfrom (eller fyra små). Häll i hälften av smeten och grädda 20-25 minuter i 200 grader tills smeten stannat.

5. Lägg på plommonen och slå på resten av smeten. Grädd amitt iugnen i samma temperatur i ytterligare 20-25 minuter tills smeten stannat och fått fin färg.

6. Sikta över lite florsocker och servera ljummen, gärna med löst vispad grädde.

Dillkronor är fint i blombuketten.

Mera vinbär & maräng

Vet du inte vad du ska göra av dina vinbär kan du mycket väl göra denna paj. I receptet, som finns på ett kort i samlarserien Hembakat, beskrivs pajen så här:

"En härlig paj med frasig maräng och rikligt med röda vinbär. Namnet den fått är väl funnet - det känns som om man svävar på moln när man smakat första tuggan!"

 

Molnlätt vinbärspaj

Pajdeg

3 dl vetemjöl

150 g smör

2 msk socker

1 msk kanel

1 äggula

Fyllning

1 liter (ca 500g) röda vinbär

3 äggvitor

1,5 dl strösocker

2 msk vaniljsocker

Garnering

florsocker

citronmelissblad

1. Börja med pajdegen. Sätt ugnen på 225 grader. Hacka samman vetemjöl, matfett, socker och kanel. Tillsätt äggulan och arbeta snabbt ihop till en deg.

2. Tryck ut degen i en form, ca 25 cm i diameter. Fäst en remsa aluminiumfolie runt kanten så att degen inte glider ner under gräddningen. Förgrädda pajskalet mitt i ugnen i ca 10 minuter.

3. Gör fyllningen. Skölj, torka av och rensa vinbären. Ta av bären från stjälkarna med en gaffel.

4. Vispa äggvitorna till riktigt fast skum. Tillsätt strösocker och vaniljsocker, lite i taget, under vispning.

5. Vänd försiktigt ner vinbären i äggvispet. Fyll pajskalet med marängsmeten.

6. Grädda pajen mitt i ugnen i ca 15 minuter, tills marängen är fast på ytan men fortfarande krämig i mitten. Låt pajen svalna något innan den garneras med siktat florsocker och citronmeliss.

Definitivt den godaste vinbärspaj jag någonsin smakat!

Rabarber + ingefära = sant

Den här rabarberkakan tror jag att får vara sommarens sista bakverk med rabarber. Med vaniljsås till är den utmärkt att avsluta rabarbersäsongen med. Jag vet inte om det att jag gjorde den sent på kvällen, efter en lång men lyckad dag med utfärd till Kasnäs och Högsåra, bidrog men smeten var lite krånglig att få uttryckt i formen. Jag fick hälla på rejält med mjöl för att det skulle lyckas men kakan är såklart så god att den är värd besväret.

Jag undrar nog lite vad jag har för fel som måste sätta igång med kakbak genast jag kommit hem efter att varit borta en hel dag men för tillfället är jag faktiskt lite besatt av att baka. I går surfade jag runt på bl.a. denna sida och jag skrev ut ett tiotal recept med bl.a. blåbär, vinbär och choklad förstås. Det ska bli mycket cupcakes (som jag inte gjort på länge!), småbröd och bullar ännu i sommar tror jag. Jag måste ju fylla fryset innan skolstarten! Fast den här matutmaningen ställer ju lite till det för jag vet inte hur jag ska klämma in alla ingredienser i budgeten för vi kan ju inte leva 1,5 vecka på sötsaker heller. Fast det att vårt sällskap var så snäll och bjöd oss på kaffe i Farmors café underlättar ju (eller så var han bara rädd att bli utan man då han kommer på besök i onsdag).

Utmärkt annorlunda rabarberpaj

Jag tänkte bjuda på ännu ett recept ur boken Sommarlätt av Mia Gahne. Boken innehåller, som jag tidigare nämnde, alla möjliga recept, allt från sallader, soppor, fisk och kött till smått tilltugg. Jag har bl.a. gjort rostade knäckebröd med getost, aprikosmarmelad, pinjefrön och timjankvistar. Dessutom har boken väldigt vackra bilder, vilket ofta är avgörande för om jag väljer att laga en rätt eller inte. Varje nytt kapitel inleds med en personlig reflektion, t.ex. ett sommarminne och sådana kokböcker uppskattar jag alltid! 

Denna rabarberpaj skall bli vår picknickmat då jag och Adam snart skall bege oss mot Åbo slott för att vara lite kulturella och få lite behövlig ensamtid utan lillebror tillsammans med min syster. Jag hittade dock inte alla ingredienser i vår lokala butik (vilket var tur för matbudgeten) så jag har använt vanligt vetemjöl istället för dinkelmjöl och så kryddade jag rabarbern lite lätt med malen ingefära istället för syltad ingefära. Stötta kardemummakärnor har jag aldrig hört om så jag använde vanlig malen kardemumma.

Pajen är i grunden en smuldegspaj så man ska inte avskräckas av att den innehåller lite fler ingredienser för den är väldigt snabb och enkel att göra. Det enda jag använde var kniv, rivjärn, kastrull, slev och decilitersmått.

Rabarberpaj

500 g rabarber

100 g smält smör

100 g mandelmassa

1,5 dl havregryn

1,5 dl dinkelmjöl

1 tsk stötta kardemummakärnor

0,5 dl pinjenötter

1 dl råsocker (alt. efter smak)

2-3 msk hackad syltad ingefära

1. Skär rabarbern i bitar. Skala den först om den är grov.

2. Blanda smöret med riven mandelmassa, havregryn, dinkelmjöl, pinjenötter och kardemumma.

3. Blanda rabarberbitarna med råsocker och syltad ingefära. Lägg rabarbern i en pajform och smula över degen.

4. Ställ in i ugnen på 175 grader i ca 40 minuter eller tills rabarbern börjar bubbla och ytan fått fin färg.

5. Servera med vaniljglass eller vaniljvisp.

Hur lyckades jag klämma in detta i matbudgeten då? Jo, jag måste erkänna att jag hade allt förutom vaniljvisp hemma och så förstås dinkelmjölet och den syltade ingefäran, som jag inte hittade, så pajen kostade mig 1, 39 euro. Men jag kommer nog att fylla på i skåpen vartefter något tar slut och fyra veckor är en så pass lång tid att det helt säkert jämnar ut sig.

Pannacottapaj med hallon

Här kommer nu det andra receptet som jag fick av en annan kollega. Den här pajen/kakan åt vi till kaffet igår på talkot och det kan mycket väl hända att det är den godaste kakan/efterrätten som jag ätit som inte innehåller choklad. Jag tycker att den passar utmärkt både som efterrätt och till kaffet och den är precis sådär härligt fräsch som man gärna vill att sötsaker skall vara nu i somamrvärmen. Den är inte allt för arbetsam att göra heller och jag tycker att det alltid en en fördel om man kan göra tårtan dagen innan. Ett bra tips till midsommaren!

Pannacottapaj med hallon

Pajdeg:

12 digestivekex

75 g smör

Fyllning:

3 gelatinblad

3 dl vispgrädde

1 dl strösocker

250 g hallon, tinade elelr färska

200 g philadelphiaost eller annan cream cheese (jag använde philadelphia denna gång)

1. Kör digestivekexen och smör i en matberedare. (Så gjorde inte jag, jag krossade kexen och smälte smöret och blandade i det.) Tryck ut blandningen i en form med löstagbart botten. Låt stå i kylskåp medan blandningen görs.

2. Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten.

3. Häll grädde och socker i en tjockbottnad kastrull och sjud över svag värme tills sockret har löst sig.

4. Ta upp gelatinbladen ur vattnet, krama ur och vispa ner dem i grädden. Ta bort kastrullen från värmen och låt grädden svalna något.

5. Mixa hallonen till puré. Rör ner osten i hallonpurén. Rör sedan ner allt i grädden och vispa till en slät kräm och häll den i formen. (Min fyllning var nog mer saft eller soppa än kräm i det här skedet men den stelnade fint ändå.)

6. Låt pajen stå i kylskåpet i minst tre timmar eller tills den stelnat.

Garnera enligt tycke!

Jag gjorde dubbelsats och använde inte en form med löstagbara kanter denna gång.

Mums! Jag tror den skulle ha blivit fin med citronmelissblad och färska hallon ovanpå men jag hade itne tid att fixa med sådant denna gång.

Dagens meny

Idag har vi firat att det nästan är sommarlov genom att bjuda min mamma, syster och bror på mat. Pappa är på jobb så han kunde inte komma. Och sådan sommarvärme det har varit, underbart!

Till och med bassängen fick komma fram

Vad åt vi då?

Jo, grillmat förstås. Vi grillade korv och broilerfiléer som jag marinerade i en blandning av soja, citronsaft och timjan. Till det åt vi potatis som jag skar i klyftor och kokade i 10 minuter och sedan satte i ugnen med olivolja på. Där fick de vara i ca 25 minuter och strax innan jag tog ut dem satte jag krossad vitlök, oregano och fetaost ovanpå dem. Jag gjorde också två olika sallader, en vanlig grönsallad med våra egna rädisor i och en sallad med isbergssallad, riven morot, egen gräslök och majonnäs smaksatt med senap, svartpeppar, salt och citronsaft.

Årets första skörd

Dagens efterrätt har jag inte gjort på evigheter men längtat mycket efter på sista tiden, nämligen Amerikansk citronpaj (lemon meringue-pie). Det är så gott med paj med citron då det är varmt.

Det recept jag brukar använda ser ut så här:

Botten:

100 g smör

0,75 dl socker

1,5 dl vetemjöl

1 dl havregryn

Fyllning:

1,5 dl socker

150 g smör

2 citroner (både skal och saft)

2 ägg

2 äggulor

Maräng:

2 äggvitor

4 msk socker

Blanda smör och socker. Arbeta in mjöl och havregryn. Knåda ihop degen till en boll och ställ den kallt inlindad i plastfolie i ca 30 minuter. Kavla därefter ut den till en platta och klä botten och kanter på en smord pajform med ca 25 cm i diameter med den. Picka botten och vik aluminiumfolie över kanten. Ställ formen svalt i ca 10 minuter. Grädda pajskalet i 200 grader i ca 15 minuter. Ta bort folieremsan efter 10 minuter. Låt pajskalet svalna.

Blanda under tiden alla ingredienser till fyllningen i en kastrull. Kåt den sakta koka upp under vispning tills krämen är tjock och luftig. Kyl krämen snabbt under vispning i kallt vatten i diskhon och häll den i pajskalet.

Öka ugnsvärmen lite. Vispa öggvotorna till hårt skum. Tillsätt sockret i omgångar under fortsatt vispning. Bred marängen toppigt över pajen och grädda på mellanfalsen i 2-3 minuter tills marängen blivit vackert brun.

Servera pajen ljummen eller kall.

Avslutningslördag

År efter år infinner sig en alldeles speciell känsla just den här dagen och som lärare har man ju förmånen att gång på gång få återuppleva skolavslutningsstämningen där känslor som nervositiet, förväntan, vemod, stolthet och glädje blandas. Så här efter skolavslutningen känner jag framför allt ett stort lugn men eftersom jag i år undervisat många elever som i dag avslutat sin tid i grundskolan känner jag också vemod.

Min egen klass som idag gick ut åk 9 visade i år igen att de vet exakt hurdan blomkorg jag vill ha på min terrass. Ett stort tack ska ni ha! Jag kommer att sakna er!

Till skolavslutningens ära har jag bakat chokladmoussetårtor som det skall fíras med i kväll. Receptet har jag fått av min mamma och de här tårtorna passar på alla sorters bjudningar, så goda är de! Receptet har min mamma rivit ut ur Birkatidningen nr 4/1993 och där kallas tårtan för Chokladgelékaka men jag tycker att chokladmoussetårta är ett mer passande namn. Den här tårtan har i alla fall varit en klassiker på kaffekalasen hemma hos mamma och pappa sedan 1993.

Chokladgelékaka

Botten:

150 g grahamskex (ex. Digestive)

75 g smör

Fyllning:

150 g mörk choklad

1 burk créme fraiche (jag använde en burk med 150g)

0,5 dl socker

2 ägg

0,5 dl kaffe

3 gelatinblad

1 msk konjak

2 dl vispgrädde

1. Krossa kexen till mjöl (kan göras i matberedare man jag brukar lägga dem i en plastpåse som jag bankar på med en kavel). Smält smöret och blanda de finfördelade kexen i smöret. Tryck ut blandningen i en smord form med löstagbar kant.

2. Smält chokladen (mikro går bra). Blöt gelatinbladen i kallt vaten och blanda dem sedan i varmt kaffe. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda den smälta chokladen med creme fraichen, kaffegelatinblandningen och de uppvispade äggen. Spetsa med konjak (kan förstås lämnas bort men jag tycker det blir gott med konjak).

3. Vispa grädden till skum och vänd försiktigt ner den i chokladblandningen. Häll fyllningen över bottnen och ställ kakan att stelna i kylskåp i minst tre timmar.

4. Servera den kall. Den passar bra att dekorera med vindruvor.

Kalasgott (igen!)

I går firade jag min 27-årsdag och barnen sina namnsdagar med traditionellt släktkalas och roligt var det. Tack för alla fina fina presenter ni hade med er! Förutom det som syns här bjöd jag på varma getostsmörgåsar och limpskivor med räkröra samt jultårtor.

Jag har på många olika bloggar sett bilder på tårtor med godis eller kexrullar på sidorna så jag ville absolut prova det själv. Det var onekeligen ganska behändigt att göra sidorna så och barnen gillade kexrullorna. Tårtan, som bestod av ljus tårtbotten, var ganska söt med god. Jag fyllde tårtan med godisfluff gjord på vispad grädde, Fazers wienernougatcrush och smält dubbelnougat (Marabous) samt nutellafrosting. Även spacklingen överst är nutellafrosting.

 

Den här tårtan var en god motvikt till den söta chokladtårtan. Receptet är från Birka-tidningen och hittas på finska här.

Bakat idag

Plommonpaj och samma kaka med äppel och plommon som i onsdags. Plommonpajen gjorde jag lite efter det här receptet. Jag tror nog att vi skall plantera ett plommonträd i vår, frågan är bara var och om vi skall ha likadana små lila plommon som mamma och pappa har eller om vi hellre vill ha stora gula plommon för de är också riktigt goda.

Nej, det är inte krikon. Det är faktiskt små plommon. Jag tror att sorten heter Sinikka.

Äppelfälla

Botten och strössel

4 dl vetemjöl
2 dl socker
1 tsk bakpulver
1 tsk matsoda
1 dl (100g) smält smör

150 g vaniljyoghurt
1 ägg

Fyllning
5 dl äppeltärningar
500 g kvarg
1 dl socker
2 tsk vaniljsocker
3 ägg

Blanda de torra ingredienserna till bottnen i en bunke. Tillsätt det smälta smöret. Dela degen i två lika stora delar och rör ner yoghurt och ägg i den ena. Häll smeten med yoghurt och ägg i en stor pajform (minst 30 cm i diameter och 4 cm hög).

Bred ut äppelbitarna på bottnen. Smaksätt kvargen med socker och vaniljsocker. Rör sedan i äggen. Bred kvargblandningen över äppelbitarna.

Överst strös den återstående delen av mördegen som bottnen gjordes av.Grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader i ca 40 minuter.

Vi har mina svärföräldrar på besök och så kom också min mamma, pappa och bror på kaffe. Därav paj och dukning med servetter och finare koppar. Trevligt var det!

Pajen som förtjänar ett eget inlägg

Det här är kanske den godaste blåbärspajen jag någonsin gjort. Och en av de enklaste också - den tar högst 10 minuter att röra ihop. Man behöver inte ens glass eller vaniljsås till, den är förträfflig som sådan. Kardemumman i bottnet är precis rätt.

Här är receptet, som jag hittade hos Tove. Om ni bara tänker göra en blåbärspaj i sommar så gör den här!

Blåbärspaj med kardemumma

 

175 g smör

0,5 tsk bakpulver

3 dl mjöl

1 msk malen kardemumma

1 dl socker

4-5 dl blåbär

socker

Smält smöret och låt det svalna en aning. Blanda ner bakpulver, mjöl och socker i smöret och rör till en jämn smet. Tryck ut smeten i en pajform och häll över blåbären. Strö över lite socker. Grädda i mitten av ugnen i 200 grader i ca 25 minuter.