Påsk 2016 och grekisk mat

Förutom de traditionella påsktraditionerna, som i det här hushållet brukar involvera påskhäxor, tid att umgås med familj och släkt, måttligt med påskpyssel, sällskapsspel och kopiösa mängder choklad, memma och pascha, har vi denna påsk också ätit grekisk mat hemma hos mamma och pappa med mina syskon och deras familjer. 

Längst till vänster finns ett fat med fetaost invirad i filodeg och friterad i olivolja och det tillsammans med pitabröd och tårtan på sista bilden var mitt bidrag till middagen.

Min syster hade fixat gemista och tzatziki och min mamma hade bl.a. gjort stifado.

Här är receptet på tårtan. Jag använde dock citronkvarg istället för appelsin så det här är snarare en citron-chokladkaka.

De efterlängtade spenatplättarna

stekta av egen spenat. Så gott tycker speciellt Noah. Jag har sått ganska mycket spenat i år så det blir säkert minst en omgång plättar till och helst en paj med fetaost också. Recept på plättar finns bl.a. här (på finska).

Man vet att det är sommar

då man äter det här till lunch:

och det här till kaffet:

Spenatplättar

Det var Noah som beställde spenatplättar till middag. Jag fick nog plocka varenda ett lite större blad från plantorna i växthuset för att få smak i smeten men nu har vi alltså ätit årets första spenatplättar och så småningom blir ju spenaten i odlingslådorna ätbar också.

Så här gjorde jag:

Vispa ihop ca 2,5 dl vetemjöl med 4 dl mjölk. Tillsätt två ägg, salt och mald muskot samt förvälld spenat. Låt smeten stå en stund, stek och njut!

Vi åt dem med riven ost och majs samt grönsallad.

Ännu mera mat

Ett matinlägg till blev det. Jag handlade denna veckas mat idag. Jag brukar laga tre eller fyra rätter per vecka som vi äter hela veckan, det räcker bra då både jag och Jonas äter på jobbet vissa dagar och barnen äter ju på dagis alla dagar. Förutom denna vecka då vi igen har febriga barn.

Idag blev det i alla fall vår favoritgrönsakssoppa.

Man behöver på ett ungefär:

4 potatis

3 morötter

2 lökar

1 blomkål

1 bit kålrot

grönsaksbuljongtärning(ar)

oregano/basilika/persilja (helst färsk förstås men det hade inte jag idag)

matgrädde (blir bra med tre-ostars-grädden tycker jag)

salt och vitpeppar

Skala, hacka och koka grönsakerna mjuka i vatten med en buljongärning. Krydda med örter och mixa allt med en stavmixer. Tillsätt matgrädde och koka upp. Krydda med salt och peppar. Klart!

Om ni läste receptet på munkar noterade ni kanske att jag fick fyra äggvitor överlopps. Bättre orsak att baka maränger finns det knappast. Släng i lite hackad choklad och marängerna är perfekta!

Eller nästan för de sprack lite denna gång men det påverkar ju inte smaken.

Dagens mat

Och så en grönsallad som jag inte brydde mig om att fota. På den övre pizzan har jag köttfärs kryddat med min egen tex-mex-kryddblandning och vitlök, rödlök, paprika och tomat. På den undre finns det skinka, ananas, champinjoner, rödlök och tomat. Och en massa ost förstås.

Här kommer ett riktigt superbra recept på mokkachokladmousse med såväl choklad, konjak och kaffe från boken Kahvi - Herkullisia ja virkistäviä jälkiruokia ja juomia.

Jag har översatt receptet ganska fritt till svenska.

8 portioner

200 g mörk choklad

1 msk snabbkaffepulver

1 msk konjak

1 msk varmt vatten

4 ägg med gulan och vitan separerad

100 g socker

3 dl vispgrädde

1. Smält chokladen i mikron och låt svalna en stund. Blanda kaffepulver och konjak och tillsätt varmt vatten.

2. Vispa äggulor och socker tills blandningen är riktigt ljus.Tillsätt kaffeblandningen och chokladen. Vispa tills alla ingredienser är ordentligt blandade.

3. Vispa grädden och rör ner i blandningen. Vispa därefter äggvitorna i en ren skål med rena visplar till fast skum. Vänd ner i moussen.

4. Låt stå 1-2 timmar i kylskåp innan serveringen.

Mera mat

Det blev lite trist matvecka för även igår åt vi köttfärsbiffar och mos. Nå bra så för ingen skulle ha haft tid att laga mat heller. Idag blev det rotmos som är en av barnens favoriträtter. Jag brukar blanda skinka i mosen men denna gång ville de absolut ha den med knackorv till "så som Nina (Noahs dagmamma) gör". Detta äter vi nog imorgon också. På söndag blir det pizza med chokladmousse och då kommer också Adams gudfar på besök. Det blev kanske lite mycket kolhydrater denna vecka men sådan är ju den finska husmanskosten och det är ändå det vi äter mest.

Rotmosen blev ganska lös i misstag men smaken var bra.

Veckans mat

I brist på bättre tänkte jag blogga om mat denna vecka. Det är kanske någon annan som lider av total inspirationsbrist då det kommer till matlagning så här efter jul och man får gärna kommentera och dela med sig av vad man ätit. Jag handlade färdigt för hela veckan efter jobb idag utan en tanke på att jag skulle blogga om mat så här kommer en helt ocensurerad rapport på vad vi kan äta en helt vanlig vecka.

Idag åt vi wokade nudlar med en påse frysta wokgrönsaker och honungsmarinerade broilerstrimlor som blev över från igår. Samma åt jag på jobbet på dagen. För en gångs skull förberedde jag morgondagens mat i förväg och fixade en sallad åt mig med avokado och lufttorkad skinka och lite solrosfrön och sånt som jag hittade i skåpen. Till middag imorgon gjorde jag köttfärsbiffar enligt det här receptet med paprikasalsa till.  Jag hade i lite mera tomat än det står i receptet och så brukar jag blanda egen texmex-kryddblandning med chilipulver, chilipeppar, paprikapulver, spiskummin, vitlökspulver, salt, kakao och maizena som jag kryddade med. Jonas, som kommer först hem imorgon, får bestämma om han fixar potatismos eller kokt potatis och sås att äta biffarna med. Vanlig grönsallad med gurka och tomat kan han också göra. Vi äter troligen samma ännu på onsdag.

Det gick dåligt

för dagens mellanmål. Jag gjorde mango-kokosris enligt det här receptet och som vanligt då jag behöver få något att svalna snabbt satte jag ut det på terrassen, väl inpackat i folie förstås. Nå, då jag efter 45 minuter hämtade in fatet från terrassen konstaterade jag att någon tuggat sönder foliet och mumsat i sig typ en matsked av mitt kokosris. Jag hoppas att den stackarns musen eller råttan (för vad annars kunde det vara?) inte fick ont i magen för jag misstänker att grötris kokat i kokosmjölk inte ingår i den normala dieten för gnagare. Nå, jag skar bort en bit runt det uppätna och hällde över mangopurén som skulle på i alla fall för jag hade inte lust att tänka ut något annat att äta till mellis. Fast eftersom Adam var lite orolig över att musen kanske hade gått på fatet och kisat i maten skrapade jag bort det översta lagret också. Det återstår väl att se vad vi nu får för musbubbor. Jag rekommenderar hur som helst varken att lägga ut mat på terrassen enbart inpackat i folie eller att göra detta till mellis för det var faktiskt inte så gott som jag trodde.

Gratis är godast!

För första gången vann svamparna över älgflugorna för vi hittade tolv kantareller och bara fyra älgflugor (alla på mig förstås). I kväll blir det kantarellsmörgåsar för det duger svamparna väl till trots att de är lite torra och eländiga.

Grillsäsongen börjar väl lida mot sitt slut men för att lite bli av med all zucchini, paprika och tomat vi skördat här hemma och hos mommo och moffa blev det grillade marinerade grönsaker med knackisar till middag. Barnen älskar grillad majs men resterna av grönsakerna vill de nog ha råa.

Forneldarnas natt

Det råder vissa oenigheter här hemma om vad gårdagskvällen borde kallas men så länge vi inte har sommarstuga men nog bor i villa tycker jag att vi firar forneldarnas natt. Fast någon eld såg vi nog inte eftersom vi bara var här hemma, däremot tände vi många lyktor. Mamma, pappa och lillebror kom hit och grilla och så spelade vi lite mölkky (jag vann!) och efter att barnen somnat satt Jonas och jag på terrassen och njöt av tystnaden. Mamma och pappa hde marinerat kött och fixat grönsallad och här ser ni vad jag bidrog med:

Sallad med rödbetor, svedjerovor, blåmögelost, rödlök, oregano samt en dressing av olivolja (från Kreta), citronsaft och svartpeppar som jag ringlade över alltihopa. Enkelt, gott och färgrannt. Det är bara kokandet och skalandet av betorna som tar lite tid.

 

Plommonclafouti

En fransk klassiker enligt boken Sommarlätt som jag skrivit om förut. Smeten är pannkaksaktig och resultatet är riktigt mumsigt.

8-10 plommon (stora, jag hade små så jag satte kanske 30-40)

3 dl vispgrädde

1 dl mjölk

4 ägg

1 vaniljstång

1,5 dl strösocker

0,5 dl vetemjöl

några droppar bittermandelarom

en nypa salt

florsocker

löst vispad grädde, ev. spetsad med amaretto, till serveringen

1. Dela plommonen på hälft och ta bort kärnorna.

2. Vispa ihop grädde, mjöl, ägg, fröna från vaniljstången och bittermandelarom.

3. Blanda socker, vetemjöl och salt. Tillsätt smeten och vispa tills den är slät och klumpfri.

4. Smörj en pajfrom (eller fyra små). Häll i hälften av smeten och grädda 20-25 minuter i 200 grader tills smeten stannat.

5. Lägg på plommonen och slå på resten av smeten. Grädd amitt iugnen i samma temperatur i ytterligare 20-25 minuter tills smeten stannat och fått fin färg.

6. Sikta över lite florsocker och servera ljummen, gärna med löst vispad grädde.

Dillkronor är fint i blombuketten.

Inlagd zucchini på två sätt

Det är härligt med skördetider! Zucchini hör dock till de grödorna man får äta till lust och leda trots att man bara har två plantor. De blir så stora också innan man hinnrr plocka bort dem. I dag har jag lagt in zucchini på två olika sätt och fick på så vis användning för 1 kg av min zucchini. Jag har förstås ingen aning om vad de smakar. Den ena innehåller också lök, vitlök och chili, vilket var bra för jag vet inte vad jag skall gör av all min starka chili heller. Jag tror dock att den andra satsen med olja, balsamvinäger, örter och honung kommer att falla mig bättre i smaken men jag kan återkomma med rapport då jag smakat på dem!

Receptet på den ena inläggningen hittade jag här.

Och det andra letade jag fram någonstans på nätet (minns inte längre var) men det ser ut så här:

500 g zucchini

1 msk vitvinsvinäger

Marinad:

2 msk italiensk salladskrydda

1 tsk torkad rosmarin

1 tsk flytande honung

1 tsk salt

1,5 dl olivolja

0,5 dl balsamvinäger 

 

Skär zucchinin i tjocka skivor och dela dem i tårtbitar. Koka med vitvinsvinäger och vatten i 10 minuter. Häll bort vattnet. Blanda ihop alla ingredienser till marinaden. Lägg den kokta zucchinin i burkar och häll marinaden över. Låt stå fyra dagar. 

 

 

Dagens lunch

Eftersom terrassoljningen var dagens projekt fick dagens lunch bli något enkelt och den här gången blev det pannkaka med mangold. Jag använde detta recept men bytte ut spenaten mot mangold och så kryddade jag dessutom med lite muskot.. Jag delade smeten i två formar och strödde lite salladslök och fetaost ovanpå i den ena formen åt oss vuxna. Riktigt mumsigt blev det och helt klart enklare än att göra paj vilket jag först hade tänkt.

Paj med sommarsquash

Man behöver inte ha många zucchiniplantor, eller sommarsquash som man tydligen kan säga på svenska också (jag har trott att kesäkurpitsa bara funkar på finska), innan man får så mycket zucchini att man inte vet vad man ska göra med den. Om man inte tröttnat på smaken kan jag rekommendera pajreceptet nedan. Parmesanosten gör pajskalet extra gott.

Zucchinipaj

Pajdeg

250 g vetemjöl

1 krm salt

125 g kallt smör

55 g riven parmesan (jag hade 70g)

1 ägg

lite kallt vatten

Fyllning

2 zucchini

1 msk salt

3 msk smör

1 bunt salladslök, hackad

1,5 dl vispgrädde

3 ägg

salt och vitpeppar

1 liten knippe gräslök, klippt

1. Smörj pajformen. Sikta ner mjöl och salt i en matberedare (det går säkert bra att göra utan också även om jag denna gång faktiskt använde hushållsassistenten) tillsätt smör och mixa ihop i intervaller. Häll blandningen i en skål och rör ner parmesan. Vispa ihop ägget med lite vatten, rör ner det mesta i mjölblandningen och arbeta ihop till en slät deg. Späd med mer ägg om det behövs för att få degen att hänga ihop. Kavla ut degen på mjölat bord. Lyft degen över formen och tryck ner den ordentligt. Rulla kaveln över kanten för att få bort överflödig deg. Klä degskalet med bakplåtspapper och fyll det med torkade ärter. Låt det vila i kylskåp i 30 minuter.

2. Grädda sedan skalet i 200 grader varm ugn i 15 minuter, ta bort ärter och papper och grädda skalet i 5 minuter till. Ta ut pajskalet och sänk ugnsvärmen till 180 grader.

3. Riv zucchinin och lägg den i ett durkslag tillsammans med 1 msk salt. Låt den vätska sig i 20 minuter. Skölj därefter av zucchinin, lägg den i en kökshandduk och krama ur så mycket vatten som möjligt. Låt den torka medan du fortsäter med fyllningen.

4. Smält smöret i en stekpanna och fräs salladslöken mjuk. Tillsätt zucchinin och fräs på medelhög värme i 5 minuter eller tills all vätska har kokat in. Vispa ihop grädde, ägg, salt, vitpeppar och gräslök. Bred ut zucchini-lök-blandningen i pajskalet och häll över äggsmeten. Grädda pajen i 30 minuter. Servera varm eller kall.

Receptet är härifrån. Boken, med både söta och salta bakverk, har jag fått av min lillebror.

Plockat & handlat

Det har varit tyst här medan vi har varit i Österbotten men nu är vi hemma i sommarvärmen igen. I går plockade vi våra röda vinbär och idag har vi plockat hallon. På två av vinbärsbuskarna lämnade jag kvar lite åt barnen att äta eftersom de ville det, en halv liter rensade jag och de ska bli paj idag (receptet kommer senare) och resten förde jag till mammas frys för sedan då de svarta vinbären mognar saftar vi både hennes och mina bär, röda och svarta tillsammans. 

Vi har lyxen att ha alldeles enormt mycket hallonsnår på berget några tiotal meter bakom vårt hus. På en timme plockade vi 7 dl och barnen åt säkert lika mycket under tiden. Synd bara att det regnat så lite för där var massor med bär som torkat bort helt.

Och hur går det med matutmaningen då? Jo vi har nu handlat för totalt 199,07 euro och i morgon är det sista dagen så jag vågar nästan påstå att vi klarade det! Vi har visserligen ätit borta en del bl.a. under våra två dagar i Österbotten men vi har också haft både mat- och kaffegäster så jag tror det går ganska jämnt ut. Skåpen är nog inte heller tommare än innan vi började något har vi mer av och något annat har vi mindre av. Vi har bl.a. broilerstrimlor i frysen som vi knappast kommer att behöva här nu innan utmaningen är slut. Utan egna potatis och och egna grönsaker samt de grönsaker vi fått av mommo och moffa den här tiden hade vi nog ätit väldigt ensidigt och den billigaste maten är ju tyvärr sällan den hälsosammaste eller miljövänligaste men hälsosamt kan man nog ändå säga att vi ätit för på fyra veckor har vi varken köpt bulla, godis, läsk, juice, sockrad youghurt, chips, kex, bröd o.s.v. Det är nog skönt att de fyra veckorna börjar vara över och det är ganska troligt att både glass, juice och bröd får följa med hem från butiken nästa gång men något behov av att frossa i sådant vi nu avstått ifrån har jag inte.

Dagens billiga

I går surfade jag runt efter tips på vad jag kunde dryga ut min köttfärslimpa med för att få 400 g köttfärs att räcka till lite flera måltider och fastnade för detta recept med kål och bacon. Kål är kanske nummer ett när det gäller att tillreda förmånlig mat och som tur har ingen i denna familj något emot kål. 450 g av årets kål kostade drygt 80 cent och hälften satte jag i limpan och resten gjorde jag sallad av tillsammans med två av våra egna morötter, lite majonnäs, salt och peppar. Av skyn från limpan gjorde jag en snabb sås med lite soja och chilisås och till alltihopa åt vi våra egna potatis. Jag kommer absolut att göra denna köttfärslimpa på nytt!

Morötterna måste nog få växa till sig lite ännu.

Innan detta gjorde jag drygt 30 pizzasnurror och de kostade oss inte många euro. Här kommer receptet (jag gjorde dubbelsats):

 

Pizzasnurror

2 dl vatteb

1 msk olja

25 g jäst

0,5 tsk salt

5 dl vetemjöl

Fyllning:

100 g skinka (jag hade 300 g i dubbelsats)

1 dl chilisås

1-2 dl riven ost

oregano

1. Värm vatten och matolja till fingervarmt. Smula jästen i en bunke. Rör ut jästen emd lite av degspadet (eller så gör man som man brukar med torrjäst förstås).

2. Tillsätt resten av degspadet, saltet och det mesta av mjölet. Spara lite till utbakningen. Arbeta degen smidig. Låt den jäsa övertäckt ca 30 min.

 3. Ta upp degen på mjölat bakbord. Kavla ut den till en rektangulär platta.

4. Bred på chilisåsen och strö över skinka och ost samt oregano.

5. Rulla ihop till en rulle och skär ca 16 bitar. Lägg bitarna med snittytan uppåt på en bakpappersklädd plåt. Låt dem jäsa ca 30 min. Sätt ugnen på 225 grader.

6. Grädda snurrorna mitt i ugnen i ca 8 min. Låt dem sedan svalna på galler.

141,34 euro

Det har vi gjort oss av med i matväg till dags dato då matutmaningen är halvvägs. Vi kommer att få besök i ett par dagar och planerar åtminstone en dagsutfärd så jag fick nog vara lite kreativ för att komma undan med 32,94 i matbutiken. Eftersom en del av poängen med utfärden dessutom är att besöka Farmors café gäller det att spara pengar till det också. Här kommer igen en översikt över vad vi planerar att äta:

Till utfärden:

- pastasallad med billigaste skinkan i butiken

- pannkaka med sylt

- saft (mammas)

- smörgåsar

- kex

Resten av veckan:

- pastalåda med tomatsås, zuccini och mera billig skinka

- pizzasnurror med ännu mera billig skinka

- pastalåda med köttfärs och zuccini (egen eller mommos och moffas)

- gröt

En zuccini, två slangkurkor (av vilka vi åt upp en halv i går redan) och en salladsgurka fick jag av mommo och moffa igår.

Nypotatis och sej

I dag tog vi upp våra första egna potatis. Det fanns många på ett stånd men de var nog lite små ännu. Vi åt också sej från frysdisken. Här kommer ett tips på hur man kamouflerar sej till något nästan ätbart. Egentligen tyckte alla utom jag att det var gott men fisk har aldrig varit min favoritmat.

Sejen kokade jag i saltat vatten enligt förpackningens anvisningar. Under tiden satte jag en rejäl smörklimp (kring 25 g) i stekpannan och lät smöret få lite färg. Sedan satte jag i två olika färgers tomater jag skurit i bitar, lite svartpeppar och basilika och rörde om. Smörsåsen hällde jag sedan ovanpå den färdiga fisken.

Matutmaningen: ätit idag

Eftersom det är blåsigt och mulet här idag började jag och barnen dagen med att baka semlor. Vi gjorde en ordentlig sats så att vi fyllde en plåt var. Noah gjorde mest ormar och Adam sniglar.

Denna gång använde vi detta recept:

0,5 l vatten

1 påse torrjäst

1 tsk salt

1,5 dl bovetekli

0,5 dl mörk sirap

900 g vetemjöl

2 msk olja

Värm vattnet till 42 grader och blanda ner salt, sirap och bovetekli. Blanda torrjästen i en del av mjölet. Tillsätt mjölet lite i taget under omröring (jag använde hushållsassistenten denna gång fast jag egentligen gillar att knåda degen för hand). Blanda till sist ner oljan. Jäs under duk i 30 minuter och baka sedan ut semlorna. Låt semlorna jäsa medan ugnen värms till 225 grader och grädda i ca 10 minuter i ugnens mitt.

Till lunch åt vi blomkålssoppa. De var min mommo som bjöd oss på det förra veckan och det var så gott så jag måste också testa. Jag vet inte om jag gjorde exakt som mommo men så här gjorde jag:

Jag började med att hacka en lök och en vitlök som jag fräste i lite kokosolja i en stor kastrull. Under tiden skar jag ett blomkålshuvud i bitar och lade det samt ca em liter vatten i kastrullen tillsammans med en buljongtärning. Då blomkålen kokat mjuk lade jag i en hel koskenlaskijaost i småbitar och rörde om tills den smälte. Jag kryddade också med lite vitpeppar. För att få soppan tjockare redde jag den med lite potatismjöl och mjölk. Till sist stötte jag soppan med potatisstöt för att få barnen att äta den bättre för de gillar pureade soppor bättre än soppor med bitar men det är ju en smaksak.

Mycket gott med en snigelsemla till.

Till mellannmål blev det kvarg. I det förra brödet jag bakade skulle det nämligen en dl kvarg så jag hade ca en dl överlopps och dessutom hade vi lite grädde över från jordgubbarna vi åt igår så det passade utmärkt att göra kvarg. Denna gång blev det med banan och jordgubbar.

 

Förutom de egna jordgubbarna åt vi dessutom de första egna körsbärstomaterna igår. Det finns inte mycket som går upp mot årets första egna solvarma körsbärstomater. Snart kan vi även skörda zuccini och det underlättar ju matutmaningen. Det som försvårar matutmaningen är att det på sommaren är så himla svårt att låta bli att äta ute och man vill ju inte heller undvika det för det hör faktiskt sommaren till. Igår var jag på sommarteater med två vänner och därefter till ortens gästhamn för en liten pratsund, vilket medförde att vi under hela utmaningen gjort av med sammanlagt 108, 40 så här långt. Vi får se om vi faktiskt klarar oss med 200 euro denan gång.

Matutmaningen: starten på vecka 2

Nu har jag handlat för inkommande vecka. Slutsumman blev 49,72 och det är ju helt OK så länge vi klarar oss hela veckan.

Det här får man för den summan:

Vi behövde vissa basvaror som makaroner, strösocker, smör (margarin hade varit betydligt billigare...), bakpulver, pålägg och så mjölk förstås.

Veckans meny ser ut ungefär så här:

- Idag äter vi rester hela dagen

- Blomkålssoppa med koskenlaskijaost

- Sej med brynt citronsmör och tomat som vi ska äta med egna nypotatis. Receptet är från boken Sommarlätt som jag prisat tidigare och eftersom vi väl inte kan vara utan fisk fyra veckor får jag ge den frysta sejen en chans.

- Plättar med skinkfyllning

- Något med köttfärs (som vanligt...)

Till mellanmål blir det ärtskidor (veckans lyx), kvarg med banan och egna jordgubbar, nektariner och så blir det väl att äta bröd och ägg och sånt då allt annat är slut.

Dagens onödigaste inköp bestod väl av just ärtskidorna, choklad att baka av (måste få chokladkex!) och ett paket glass.