Vinbärscupcakes med maräng

Eftersom jag rört ihop de här muffinsen som en kombination av tre olika recept och lite bondförnuft tycker jag att jag nästan kan kalla receptet mitt eget. Orsaken till detta var att jag led av allvarlig cupcake-abstinens och dessutom hade en halv burk grädde och en halv burk philadelphiaost som jag inte visste vad jag skulle göra med. 

Nå, receptet som jag använde som grund är ett vaniljmuffinsrecept jag nog skrivit ner här förut. Eftersom smöret nästan var slut kunde jag bara göra en halv sats men med fyllningen till räckte det ändå till 12 cupcakes. Så här gjorde jag idag:

Vinbärscupcakes med färskostgömma och marängfrosting

Muffins:

75 g mjukt smör

100 g socker

1 tsk vaniljsocker

1 ägg

115 g mjöl

en knapp tsk bakpulver

1,15 dl grädde

Fyllning:

Vinbär (jag satte ca 10 per muffins)

80 g färskost (t.ex. philadephia)

Frosting:

3 äggvitor

2 dl florsocker

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. Vispa smör, socker och vaniljsocker. Tillsätt ägget och vispa lite till.

3. Blanda mjöl och bakpulver och rör ner det i smeten tillsammans med grädden. Allt detta går bra att blanda med elvisp.

4. Fördela smeten i 12 formar.

5. Sätt en näve vinbär i varje form och en klick färskost ovanpå bären.

6. Grädda i 18 minuter i ugnens mitt. Låt svalna. Stäng inte av ugnen.

7. Gör frostingen. Vispa först äggvitorna till hårt skum. Tillsätt florsockret och vispa tills du kan vända skålen upp och ner. Spritsa på muffinsarna då de svalnat.

8. Grädda muffinsarna i ytterligare 4-5 minuter i samma temperatur så att de blir vackert ljusbruna och marängen stelnar lite.

De var riktigt fina så här också utan frosting

Slutresultatet

De blev mjuka och saftiga och söt maräng passar bra med vinbär. De blev lite för blöta så jag borde kanske ha gräddat dem lite längre och så kunde jag också ha haft i ännu mera vinbär.

Något till insidan

En sväng till Sinooperi homestore i Skanssi som har slutförsäljning (snyft!) och loppis med auktion i Kirjais resulterade i lite nytt här hemma. Här är en del av fynden:

Från Sinooperi fick bl.a. två burkar följa med hem, en för te och en för bykpulver.

På loppisen hittade jag bl.a. en hög med pocketböcker, serietidningar, två sällskapsspel, en potta och en tavla till Noahs rum.

Två från listan

Dags att börja beta av högen med nya recept att prova!

Chokladkex

Receptet hittas här.

Bulle i långpanna

Receptet finns här.

Chokladkexen är väldigt lika de jag gjorde senast eftersom jag använde samma choklad i båda och båda innehåller farinsocker. Den stora skillnaden är att de förra kexen innehåller havregryn. Båda är försvinnande goda men själv gillar jag kanske de med havregryn helt enkelt för att jag gillar smaken havregryn får i ugnen men vår gäst som fick smaka på båda påpekade att de utan havregryn är lyxigare eftersom de smälter i munnen. Så det är väl bara för er att baka båda och avgöra själva. Hur som helst måste jag skryta lite till på Rainbows bakchoklad för den är riktigt riktigt god.

Bullarna i långpanna blev också bra och om man har många gäster på kommande men ont om tid får man enkelt kaffebröd åt många. Fyllningen är härlig och går säkert bra att trycka in i vanliga runda bullar också.

Och nej, vi ska inte äta upp allt själva, vi har faktiskt gäster på kommande båda idag och imorgon.

Som ni säkert räknat ut har jag handlat för att kunna fixa allt detta. För tillfället är vi uppe i 181,26 men jag tror fortfarande att vi kan klara gränsen på 200 euro för jag har handlat så att vi borde klara oss fram till att vi far till Österbotten nästa vecka och där behöver vi knappast handla så mycket. Vi behöver bara packa med oss ordentlig matsäck så att vi klarar av att åka bil i 5-6 timmar.

På utsidan

Medan jag varit upptagen med att baka och blogga om det och matutmaningen har det faktiskt hänt lite på utsidan också. Framsidans trappor, d.v.s. de vi mest använder,  var otaktiskt nog de vi gjorde först och de blev lite för branta för att vara bekväma att gå i. Nu har Jonas gjort om dem och också fixat klart det sista på de andra trapporna. Dessutom har vi köpt virke att göra ribbor under terrassen av och det har dagens gäst och slavarbetare hjälpt oss med. Fint blir det!

Så här såg det ut i juli 2012

Och idag såg det ut så här

 

Tänk så stor skillnad några ribbor kan göra.

Dagens billiga

I går surfade jag runt efter tips på vad jag kunde dryga ut min köttfärslimpa med för att få 400 g köttfärs att räcka till lite flera måltider och fastnade för detta recept med kål och bacon. Kål är kanske nummer ett när det gäller att tillreda förmånlig mat och som tur har ingen i denna familj något emot kål. 450 g av årets kål kostade drygt 80 cent och hälften satte jag i limpan och resten gjorde jag sallad av tillsammans med två av våra egna morötter, lite majonnäs, salt och peppar. Av skyn från limpan gjorde jag en snabb sås med lite soja och chilisås och till alltihopa åt vi våra egna potatis. Jag kommer absolut att göra denna köttfärslimpa på nytt!

Morötterna måste nog få växa till sig lite ännu.

Innan detta gjorde jag drygt 30 pizzasnurror och de kostade oss inte många euro. Här kommer receptet (jag gjorde dubbelsats):

 

Pizzasnurror

2 dl vatteb

1 msk olja

25 g jäst

0,5 tsk salt

5 dl vetemjöl

Fyllning:

100 g skinka (jag hade 300 g i dubbelsats)

1 dl chilisås

1-2 dl riven ost

oregano

1. Värm vatten och matolja till fingervarmt. Smula jästen i en bunke. Rör ut jästen emd lite av degspadet (eller så gör man som man brukar med torrjäst förstås).

2. Tillsätt resten av degspadet, saltet och det mesta av mjölet. Spara lite till utbakningen. Arbeta degen smidig. Låt den jäsa övertäckt ca 30 min.

 3. Ta upp degen på mjölat bakbord. Kavla ut den till en rektangulär platta.

4. Bred på chilisåsen och strö över skinka och ost samt oregano.

5. Rulla ihop till en rulle och skär ca 16 bitar. Lägg bitarna med snittytan uppåt på en bakpappersklädd plåt. Låt dem jäsa ca 30 min. Sätt ugnen på 225 grader.

6. Grädda snurrorna mitt i ugnen i ca 8 min. Låt dem sedan svalna på galler.

Rabarber + ingefära = sant

Den här rabarberkakan tror jag att får vara sommarens sista bakverk med rabarber. Med vaniljsås till är den utmärkt att avsluta rabarbersäsongen med. Jag vet inte om det att jag gjorde den sent på kvällen, efter en lång men lyckad dag med utfärd till Kasnäs och Högsåra, bidrog men smeten var lite krånglig att få uttryckt i formen. Jag fick hälla på rejält med mjöl för att det skulle lyckas men kakan är såklart så god att den är värd besväret.

Jag undrar nog lite vad jag har för fel som måste sätta igång med kakbak genast jag kommit hem efter att varit borta en hel dag men för tillfället är jag faktiskt lite besatt av att baka. I går surfade jag runt på bl.a. denna sida och jag skrev ut ett tiotal recept med bl.a. blåbär, vinbär och choklad förstås. Det ska bli mycket cupcakes (som jag inte gjort på länge!), småbröd och bullar ännu i sommar tror jag. Jag måste ju fylla fryset innan skolstarten! Fast den här matutmaningen ställer ju lite till det för jag vet inte hur jag ska klämma in alla ingredienser i budgeten för vi kan ju inte leva 1,5 vecka på sötsaker heller. Fast det att vårt sällskap var så snäll och bjöd oss på kaffe i Farmors café underlättar ju (eller så var han bara rädd att bli utan man då han kommer på besök i onsdag).

Mera sommarblommor

Jag har märkt att bloggen är alldeles utmärkt om jag vill veta saker som när jag sådde vilka frön förra våren, när vi tog upp de första potatisarna förra sommaren etc. Därför fortsätter jag att här dokumentera när de olika blommorna blommar för det kan jag tänka mig att är intressant på vårvintern då jag igen börjar drömma om vackra trädgårdar och planera hur jag ska ändra i rabatterna till nästa år för att få dem mer som jag vill ha dem och kanske jag också vill jämföra olika år med varandra. Så vad är det som mest drar blickarna till sig i trädgården just nu? Jo, allt möjligt rosa!

Astrarna jag fick av mommo och moffa har precis börjat slå ut och ser så pigga ut med sina starkt rosa, lila och vita blommor.

Astrid Lindgren rosen har nog blommat ett tag redan.

Stockrosorna får mera blommor för varje dag som går.

Nejlikorna har också blommat rätt så länge redan.